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引子
這輩子只用過基本大同電鍋(第三個)作飯 純手動的機器 雖然只有單一功能 夠了
基本鍋作飯要好吃 我所知道的 初級法兩式 中級法一式 高級法一式 這些方法為什麼有效 道理說不上來 要掰的意見倒是有一些
初級法
一
米越多越好吃 我猜是時間問題 米多 水吸收慢 熟的慢 米香與口感有時間發展
二
飯好後 飯杓撥鬆 外鍋不加水 再煮一次 效果跟醒酒類似 比較香 (小時媽教的 聽說是她高中同學教她的 至於誰教她高中同學這招就不知道了)
中級法
米洗後 加水 加日式米酒與一小片昆布 泡二十分後 昆布拿走 煮 煮出來米Q 又一點黏 還有濃厚的米香 這是幾年前買一包昂貴日本昆布裡的食譜
高級法
作吃的 說穿了 技巧其實次要 好的食材 可以保證成功一半已上
每年秋天 買包剛收割的新米作飯 配幾道清淡的菜 作些內在美(食)的修行
執行上
ㄇˋ 近幾年 內在美差一點兒
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