引子

很多人認為漢堡是粗食，不好吃，只配廉價填肚。其實好吃的漢堡主要是時間與成本的問題。

不好吃的漢堡

速食、餐廳、和自作漢堡的難吃，最大原因是漢堡肉要煮到熟透。肉太大塊時外面容易焦，肉小塊時吃的沒意思。

那為什麼要煮到熟透呢？速食的漢堡，因為成本控制的要求，肉的來源難掌握，為了人客健康，一定煮到熟透。不要砸了自己的招牌。餐廳的漢堡也有類似的考量，會煮到熟透。如果你想叫個六分熟的餐廳漢堡，而這個漢堡的價位比主菜低 (os: 便宜沒好貨)，那就要看你和這位廚師的緣份了。

好吃的漢堡

想不作善事就能安心吃的好漢堡，自己作最實在。買整塊肉自己絞。比較華麗的吃法可以買菲利肉，蠻不錯吃的。不過家裡要有兩樣器具才能作。

 


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從一個飲食衛生的角度，生肉對人有害的病菌都是在表面。整塊自己家裡絞的肉 要先處理表面有害的病菌。所以，第一個器具，大水鍋滾開水。整塊肉放進去煮三十秒殺菌。殺菌後，肉馬上放入第二個器具，洗乾淨的絞肉器[1]。肉絞完就要馬上作漢堡。殺菌之後的處理重點是要減少表面有害的病菌的復出。

麻煩吃法的好處

不可否認的，好吃的漢堡是比較麻煩。但是在好吃又衛生和省麻煩之間，我選前者。

有些人說用菲利牛排作漢堡有一點浪廢。或許吧。不過自家作菜，與其糟蹋一塊牛排，漢堡比較難搞砸。

說到糟蹋牛排，應該談談怎麼作牛排。下次。

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1. 我是用 KitchenAid Artisan 配套的絞肉器。這玩意兒作麵、絞肉、打蛋、樣樣來。