引子

一年一次吧　約幾個朋友　又到吃起士鍋　的時候了

遊戲規則 

每人負責一道菜[1]　一瓶酒

前菜

橄欖醬　Tapanade
燻尊魚　Smoked Trout
鴨肝醬　Foie Gras de Terrine

開

* Domaine du Viking 1990
* Pierre Gallard, Clos de Cuminaille 2001 

在自家裡湊菜　前菜總是站著吃　大家一邊聊天喝酒　一邊整理東西　每道菜的材料都可能有爭議　每一瓶酒有個故事　有特色的食料大家會感動一番　跟主題不配又說不出個道理的選擇則會被恥笑　《os: 有切搓 才有進步嘛》

燻尊魚　鴨肝醬　一般最多只有二選一　因為口味重　 但是主菜吃起士鍋沒有問題

另一方面　把起士打散　大家投票用那瓶酒作起士鍋 (選 Pierre Gallard)　然後輪流攪起士鍋　免的起士黏鍋底

主菜

起士鍋 [2]

配料
* 花椰菜
* 紅蘿菠
* 義式火腿
* 法式長條麵包
* 核桃麵包

開
* Mommessin, Clos de Tart 2000
* Ramonet 2000
* Domaine Chandon de Brailles, Corton Grand Cru, 2000



刀叉碗盤排好　酒精爐點火鍋架好　酒杯倒滿　有數分鐘沒有人說話　只看到吃起士鍋的長叉　與喝酒的聲音

然後突然間每個人都有意見
* 請問這個花椰菜是怎麼處理　【蒸的】
* 咦　火腿好像不配
* 這個核桃麵包口感好　是那裡買的
* 有沒有覺得　2000 Ramonet　好像壞了[3]




吃喝朋友嘛　下菜的話題也不離飲食　這次討論西班牙的　tortilla 馬菱薯要切那個方向　什麼時候翻　才不容易破 

還有人報告屋克藍市(Oakland)附近的『三明治納粹』　種類多又好吃　可是點菜規矩很嚴　不准顧客另外要求加減材料　聽說不照規矩會被驅逐出境《os 那一天皮癢的時候 應該去試試》

甜點

法式鄉村蘋果派　Tart Tartan 

開

Rieussec 2001



這道甜點是有些爭議性的話題 

* 爭議一　用那種蘋果作派比較合適　蘋果派吃在嘴裡的是 red delicous　另外有人大力推薦用 sierra beauty 【不過這個好像是個起鬨意見】

* 爭議二　用什麼樣的鮮奶油比較合適 creme fraiche  或 whipping cream 【最後用 whipping cream】

* 爭議三　這道甜點　手功實在　所以要配什麼酒才能襯託呢　二話不說　大伙兒全擠到地主酒窖的電腦前看庫存資料　七嘴八舌的結論是　既然來了　就『勉強』喝一瓶現在已經買不到的 2001年 Sauternes 吧

收攤 後記

晚上六點吃到十點半　大伙就鳥獸散了

想當年　這批人　這種家宴　一餐從晚上八點吃到早上三點是很正常的 



噯　年紀大了

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1. 這些菜看官如有興趣作　請通知　可另寫食譜　細節說明

2. Compiled by Bill McAlister for Morgan & York (http://morganandyork.com) 的食譜　這次用了 Cave Gruyere (瑞), Emmentaler (瑞), Raclette (法) 三種起士

3. 法國小產量酒莊用的瓶塞品質不穩定　所以酒開多瓶時　喝到瓶塞壞的機會較高　所以家宴時　每個人都會另外帶一瓶備用酒　這次很佼倖的是大伙兒其實都想試 Corton Grand Cru　那剛好Ramonet 有問題　所以大家就免為其難一下了 

酒單

* 1990 Tendre, Gauthier-Lhomme, Domaine du Viking, Vouvray

* 2001 Pierre Gallard, Clos de Cuminaille, Cuvee unique, Cotes du Rhone

* 2000 Mommessin, Clos de Tart, Grand Cru, Morey St Denis (Cote d'Or)

* 2000 Boudriotte, S.C.E. Domaine Ramonet, Chassagne-Montrachet, Cote-D'Or

* 2000 Comte et Comtesse A. C. de Nicolay, Domaine Chandon de Brailles, Corton Grand Cru, Savigny-les-Beaune, Cote-d'Or

* 2001 Chateau Rieussec, Sauternes