引子
油的功能多了。所以如果食材事先就去油減油，作菜時常會有事半工倍的效果；而且作出來的菜也容易不好吃。
換句話說，要作菜順手，又要囗味好，可是油吃的少，事後去油才能事倍工半。
油量少
如果油不太多，只是薄薄一層，最容易的去油法是把一張吸水的紙巾(paper towel) 平平的輕放在上面。因為油會浮在水上，紙巾先吸油。另一方面，已經吸飽了油的紙巾也吸不了水，所以汁水折損有限(然後別忘了把紙巾拿起來丟掉)。
- 2月 13 週三 200812:44
除油盃
引子
油的功能多了。所以如果食材事先就去油減油，作菜時常會有事半工倍的效果；而且作出來的菜也容易不好吃。
換句話說，要作菜順手，又要囗味好，可是油吃的少，事後去油才能事倍工半。
油量少
如果油不太多，只是薄薄一層，最容易的去油法是把一張吸水的紙巾(paper towel) 平平的輕放在上面。因為油會浮在水上，紙巾先吸油。另一方面，已經吸飽了油的紙巾也吸不了水，所以汁水折損有限(然後別忘了把紙巾拿起來丟掉)。
- 12月 26 週三 200707:54
三說庖丁刀
引子
好幾個人跟我說 刀子不敢磨太利 因為覺得危險
三(大)條線
看刀 - 先利其器
其實 刀不利才危險 越不利的刀切東西時越要用力 越要用力的刀越難控制 難控制的刀才危險
所以刀功怎麼才算好 每個人的定義可能不同 但是刀功不好的人嘛 我認為看刀子利不利就知道了
用刀 - 良庖三年一悟
家裡刀子多了 大把小把 長的短的 每一把都有它的用處
用刀嘛 初中就讀過莊子的庖丁解牛[1]的刀法 但要等是高中砍壞刀鋒之後才領悟 刀子只切不砍的道理 所以庖丁說三年後才能知道筋骨所在 也是有他的道理
不過 到現在 我的刀子還是要 每年磨一次
洗刀 - 現寶
雖然洗碗機使用多年 因為一般洗碗機的刀叉籃會使刀鋒碰撞 會把菜刀洗鈍 刀子一直只能用手洗
近幾年用的洗碗機有專洗刀叉的架子
好爽
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1. 莊子 庖丁解牛 原文
庖丁為文惠君解牛 手之所觸 肩之所倚 足之所履 膝之所踦 砉然響然 奏刀騞然 莫不中音 合于桑林之舞 乃中經首之會
文惠君曰 譆 善哉 技蓋至此乎
庖丁釋刀對曰 臣之所好者道也 進乎技矣 始臣之解牛之時 所見無非牛者 三年之後 未嘗見全牛也 方今之時 臣以神遇而不以目視 官知止而神欲行 依乎天理 批大郤 道大窾 因其固然 技經肯綮之未嘗 而況大軱乎 良庖歲更刀 割也 族庖月更刀 折也 今臣之刀十九年矣 所解數千牛矣 而刀刃若新發於硎 彼節者有間 而刀刃者無厚 以無厚入有間 恢恢乎其於遊刃必有餘地矣 是以十九年而刀刃若新發於硎 雖然 每至於族 吾見其難為 怵然為戒 視為止 行為遲 動刀甚微 謋然已解 如土委地 提刀而立 為之四顧 為之躊躇滿志 善刀而藏之
文惠君曰 善哉 吾聞庖丁之言 得養生焉
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吉拉誌 (2)