引子
如果香檳是酒裡最有喜氣的選擇，那殺檳技(Sabrage)，軍刀一揮，香檳一湧而出，可算是最有個性的開瓶法。
引子二
去朋友家串門子，一群酒仙吵要削香檳。現場的殺檳技我也沒看過，這場熱鬧倒是不能不看。
基本器材
在冰箱泠藏透的香檳酒一瓶。冰透蠻重要的；因為香檳如果是室溫，裡面氣泡的壓力比較大，比較危險。
刀子一把。如果順手有一把騎兵軍刀，當然最好。不過任何掂手上有一點重量的刀子都可以。大菜刀其實不錯用，只是帥氣會消一些。如果怕傷了刀鋒，用刀背削就可以。
技術面
先把瓶口的鐵絲與包裝的鋁片拆下。免的擋路。
找出瓶子兩半的接線。接線到瓶口凸出的瓶環是壓力最集中的酒瓶弱點。
拇指掐入酒瓶的底(punt)把酒瓶拿穩。
刀(背)靠著酒瓶肩，順著接線往瓶口劃。不用特別用力。
噗一聲；瓶口加酒塞，贇空而出，香檳湧現。
這個時候，站在後面手拿酒杯看熱鬧的人，就可以來接酒。
安全細節
酒的壓力是向外，所以不會喝到玻璃碎。不放心的話，倒酒時可以用細網濾一下。
削出的瓶口飛多遠難拿捏，所以要選避開人與貴重物品方向。
殺檳技只能用在泡泡酒上，而且越厚實的酒瓶越好。太單薄的酒瓶有時候不只是瓶口破，那就比較傷感情了。一般而言法國香檳區的酒瓶還可以。
記著，要耍帥，是要接受某種程度的風險。
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引子
牛排要好吃，除了要選對肉，烹飪過程是有一些技巧。
錯誤的主流
十九世紀中期，德國化學家萊彼 (Justus von Leibig) 的一本討論烹飪化學的書裡提到；如果生肉先用高溫煎或烤，焦的脆皮就像一層不透水的保護膜，能減少肉汁的流失。肉汁保留越多，肉的味道越香甜。
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引子
很多人認為漢堡是粗食，不好吃，只配廉價填肚。其實好吃的漢堡主要是時間與成本的問題。
不好吃的漢堡
速食、餐廳、和自作漢堡的難吃，最大原因是漢堡肉要煮到熟透。肉太大塊時外面容易焦，肉小塊時吃的沒意思。
那為什麼要煮到熟透呢？速食的漢堡，因為成本控制的要求，肉的來源難掌握，為了人客健康，一定煮到熟透。不要砸了自己的招牌。餐廳的漢堡也有類似的考量，會煮到熟透。如果你想叫個六分熟的餐廳漢堡，而這個漢堡的價位比主菜低 (os: 便宜沒好貨)，那就要看你和這位廚師的緣份了。
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引子
在 French Laundry 的食譜[1]裡提到如何燙出漂亮綠色蔬菜的方法。比較麻煩，可是真的有用。
基本上有三個密訣
1. 水要夠
2. 水加鹽
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引子
前幾天和瑪德蓮廚房[1]的大股東[2]也聊到馬卡龍[3]的事。他提到作馬卡龍時的一些計術問題[4]，讓我想起作蛋白霜的撇步。
向 Pierre Herme _Qrz
不過說到馬卡龍，一定要先提 Pierre Herme。它的馬卡龍是很值的去拜訪[5]；不只是手工精準，而且創意迷人。
*Pierre Herme 的馬卡龍* http://www.pierreherme.com/img/prd/FR/z_594.jpg
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引子
我對調味的酒一般沒有太大的興趣。特別是加了果汁的玩意兒，覺得是暴殄天物。又糟榻果汁，也浪廢酒。
可是食飲的配合，有時候難說。吃西班牙菜時來一點扇吉亞 (Sangria) ，愣是有道理。
初識
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吉拉、美眉、賺
今天是在可愛島的最後一天。早上梳洗一番，三個人手拉手，從後院走去海灘。作發呆的最後衝刺。
* 去海灘發呆 *
在可愛島時發現吉拉有時侯在路上會自動跟人打招呼。這天從後院去海灘的路上，吉拉媽發現碰到年輕貌美的美眉裡，越美眉的，吉拉打招呼越自動，越努力。
可愛小朋友大方的跟人打招呼，當然受歡迎。作父母的也理所當然的沾光，也就不用說了。不過阿爸的想法是，專對美眉努力打招呼的吉拉可以算鐘點出租給比較內向的男士。由可愛大方的吉拉負責跟美眉搭擅，這個買賣應該吉拉的學費一下子就搞定了。
中午，吉拉很不捨得的跟太平洋老大告別；一伙人擠上飛機回家。
* 跟太平洋老大告別 *
可比禽獸的父毌
在可愛島的 Ke'e 海灘看到一隻母雞帶著一群小雞跨越一條泥路。母雞繞著小雞前前後後的加油喊口號，必要時還要拉一把。這幾天，努力的跟吉拉在海邊鬼混，繞著吉拉前前後後的加油喊口號。浪來時，還要拉一把。希望好歹也作到了個可比禽獸的父毌。
爾父好冷
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* 吉拉爸(的)爸有恙，吉拉爸正忙。尖頭讀者 (gentle reader) 請包函。*
引子
朋友在巴黎糕餅訓練畢業後，最近在台北開工，叫瑪德蓮廚房 [1]。人在美國，我還沒試過，如果你吃過了，還請介紹一下。
前幾天和瑪德蓮廚房的大股東談到一些法、美、台、麵粉的比較。
精粹率 (Extraction rate)
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欽佩的爸媽高見 I
可愛島的海浪季節性，在官方說法是冬天北方浪大，南方夏天浪大。想來吉拉這幾天被南方的冬浪已經嚇的屁滾尿流，想來看到北邊的浪時可能尿布要兩層才夠。所以作爸媽的對能作出不住北方而租南邊公寓的高見，對自己十分的欽佩。
不過來可愛島這麼幾天了，好歹也往北邊瞧瞧。
海灘老鳥
開車向北走可愛島56號公路接560號公路，到公路路底是個停車場；為什麼公路沒有繞可愛島，不太清楚。下車走大約二十公尺就到了 Ke'e 海灘；號稱是可愛島北邊最適合游泳與玩水的地方。
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引子一
問 fondue 怎麼弄?
這次吃的起士鍋[1]，主要是用了在 Morgan and York 的 Bill MacAlister 食譜 [2]，不過起士是自己配 [3]。
引子二
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秋風掃落葉的陰謀
吉拉從小就是睡自己房間。不過出門在外嘛，一切克難從簡。也不好小朋友自已睡臥房，讓爸媽擠在客廳；所以臥房裡設了吉拉自已的嬰兒床，旁邊成人床讓媽爸用。
奇怪的是每早醒起時，為父的都會發現臉頰上；或左腳、或右腳，吉拉的爪子架在臉上。明明記得，上床時是三個人，兩張床成『川』字擺開。可是醒時，老是三個人擠在一張床上，吉拉中間，成『H』字擺開。過份的是，好幾次，吉拉從躺改趴大翻身，右腳還會往阿爸臉上來個『秋風掃落葉』式招呼。據吉拉媽表示，每晚阿爸睡著後，吉拉會醒來，要媽媽抱到床上擠熱。
要是你問我，這碼子事有陰謀。
*陰謀睡*
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引子
小時候，自從讀了國語日報某本兒童故事裡提到中國城裡的幸運餅乾後，就對幸運餅乾很嚮往。因為『大家都知道』，美國的東西一定不差。
自小就被文化帝國主義洗腦是一回事。不過還是知道，雖然在中國城才有，幸運餅乾是個洋玩意兒。
有趣的是，每次跟美國土(生土長)人提到這件事時，每個人都跌破眼鏡；因為『大家都知道』，幸運餅乾是中國點心。而且幸運餅乾的食材與作法是很東方式的東西。所以幸運餅乾一直是我心中一個美國的迷題。
*幸運餅乾*
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